Introduction

Pour réaliser ce bon gâteau, nous vous proposons deux sortes de pommes : les pommes pattes de loup ou les reinettes d'Armorique Bio.

Connaissez-vous la pomme patte de loup? Elle doit son nom à la cicatice qui la borde comme un coup de griffe. C'est une petite pomme rustique à la saveur particulière, légèrement anisée. Les Reinettes d'Armorique Bio sont également un bon choix : elles possèdent un délicieux petit goût acidulé qui se révèle à la cuisson.

Pour cette fois, nous avons réalisé la recette avec des pommes pattes de loup, mais n'hésitez pas à nous montrer le résultat avec d'autres pommes !

Elle se prête parfaitement à la réalisation de ce gâteau un peu étonnant : beaucoup de fruits, peu de pâte, une croûte bien caramélisée et une texture assez dense. 

Ingrédients

• 1 kg de pommes BIO patte de loup
• 3 oeufs
• 13 cl de lait
• 60 g de beurre demi-sel (30 pour la pâte et 30 pour le moule)
• 50 g de cassonade + un peu pour le moule
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé avec 30 g de beurre environ. Y verser un peu de cassonade puis incliner le moule dans toutes les directions afin que le sucre adhère sur l'ensemble de la paroi. Cela permettra d'obtenir une croûte caramélisée bien dorée. Tapoter pour récupérer l'excédent de sucre.
3. Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Réserver dans un saladier.
4. Préparer la pâte : casser les oeufs et les fouetter avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure et fouetter de nouveau vivement. Incorporer le lait et les 30 g de beurre fondu. Ajouter les lamelles de pomme et mélanger. La quantité de pâte peut paraître insuffisante mais elle gonflera à la cuisson.
5. Verser le tout dans le moule. Faire cuire environ 50 minutes en surveillant la coloration.
6. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.