Comment Aurélie fabrique-t-elle ses délicieux yaourts à la ferme ?
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Potimarron est allé faire un petit tour à la ferme, et pas n'importe laquelle : celle d'Aurélie Bernard, "la Ferme de la Seine". Avec son mari Jean Charles, elle élève pas moins de 60 vaches laitières en Normandie, dans les Boucles de la Seine. Leur bon lait de leurs vaches laitières est ensuite transformé en beurre, en fromage et même en glace ! Tous deux ont pour mission de fabriquer des produits qui respectent l'environnement, sans conservateurs ni additifs.
Le saviez-vous ? Une vache laitière fabrique environ 30 à 40 litres de lait par jour !
Les différentes étapes de la fabrication des yaourts au lait frais de la ferme :
- La traite des vaches laitières est effectuée 2 fois par jour : la première le matin à 6h, et la seconde en fin de journée à 18h.
- Le lait est ensuite pasteurisé, c'est à dire qu'il est chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C.
- Une fois pasteurisé, le lait est reroidi et du lait en poudre y est ajouté.
- Le ferment est ajouté dans le lait.
- Le lait est conservé dans une écuve pendant 4 heures (pour les yaourts natures, il est directement conservé dans un pot).
- Enfin, le lait est conservé en chambre froide et travaillé le lendemain pour les yaourts aux fruits.
Tout est fabriqué à la main en direct de la ferme, sans conservateurs ni additifs !
