Comment Aurélie fabrique ses délicieux yaourts à la ferme ?

Comment Aurélie fabrique ses délicieux yaourts à la ferme ?

dans Mieux comprendre


Potimarron est allé faire un petit tour à la ferme, et pas n'importe laquelle, celle d'Aurélie Bernard : "Ferme de la Seine".

Aurélie et son mari Jean Charles, élèvent soixante vaches laitières dans une ferme située en Normandie, dans les Boucles de la Seine. Ils ont pour mission de fabriquer des produits qui respectent l'environnement, sans conservateurs ni additifs.

Aurélie et son mari, transforment le lait de leurs vaches laitières en beurre, fromage et même en glace !

Le saviez-vous ? :

Une vache laitière fabrique environ trente à quarante litres de lait par jour !

Les différentes étapes de la fabrication des yaourts au lait frais de la ferme :

1ère étape : La traite des vaches laitières 2 fois par jour, la première le matin à 6h00, et la seconde en fin de journée à 18h00.

2ème étape : Le lait receuilli est ensuite pasteurisé, c'est à dire qu'il est chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C.

3ème étape : Une fois pasteurisé, le lait est reroidi et du lait en poudre y est ajouté.

4ème étape : Le ferment est ajouté dans la lait.

5ème étape : Le lait est conservé dans une écuve pendant 4 heures, pour les yaourts natures, il est directement conservé dans un pot.

6ème étape : Enfin, le lait est conservé en chambre froide et travaillé le lendemain pour les yaourts aux fruits.

 

Tout est fabriqué à la main en direct de la ferme, sans conservateurs ni additifs !

 

 

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