Endives au jambon

il y a 5 ans dans Recettes

Redécouvrez la fameuse endive au jambon (aussi connue sous le doux nom de « chicon au gratin ») ! Potimarron vous donne ses astuces pour obtenir un plat simple, sans amertume et aux saveurs gourmandes. Pratique : vous pouvez préparer cette recette à l'avance et faire gratiner juste avant de servir. Promis, il n'en restera pas une miette !

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes - 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson

4 belles endives (+/- 750 g)
3 tranches de jambon blanc
30 g de beurre
60 g de farine
60 cl de lait
60 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
Muscade râpée
Huile d'olive
Sel et poivre
Pain rassis réduit en miettes

Préparation

Passez les endives sous l'eau, retirez le coeur et émincez-les au couteau pour obtenir des petits morceaux. De cette manière vous éviterez d'obtenir un côté trop aqueux.
Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux d'endive sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Salez un peu, sans couvrir. En fin de cuisson, laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Pendant que les endives cuisent, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez au fouet et faites roussir un peu cette pâte sur le feu (on parle d'un roux blond) pendant une minute.Toujours à feu moyen, ajoutez petit à petit le lait en remuant constamment pour ne pas faire brûler. Vous obtenez alors une belle quantité de béchamel, épaisse et non compacte. Assaisonnez en fin de cuisson avec de la noix de muscade et du poivre.
Au fond de votre plat à gratin, répartissez la gousse d'ail dégermée et émincée.
Dans un saladier, mélangez les endives et le jambon coupé en dés. Versez le tout dans le plat. Recouvrez de béchamel, puis de gruyère, et enfin de la chapelure de pain. Vous pouvez conserver le plat ainsi au frais pendant 24 heures.
Faites gratiner les endives à four chaud (200/210° C) pendant une bonne vingtaine de minutes. Servez bien chaud avec une salade verte !