Exotisme et convivialité même en confinement : la recette des falafels

Exotisme et convivialité même en confinement : la recette des falafels

dans Recettes


Les aliments frits ne sont sans doute pas les plus sains, mais "à la guerre comme à la guerre", nous faisons comme nous pouvons en ce moment! Cette recette de falafels rentre parfaitement dans la catégorie "cuisine du placard" et devrait vous donner satisfaction. Pas besoin  d'être un grand chef pour s'en sortir. Vous devriez obtenir de délicieux petits falafels dorés et crousitllants, encore bien moelleux au centre.

Les falafels se dégustent à l'apéro avec une sauce à base de fromage blanc et d'herbes, ou encore dans des pains pitas avec de la salde, ou comme ici accompagnés de quelques crudités. En tous cas c'est plein de goût et ça fait un peu voyager, par les temps qui courent c'est toujours bon à prendre.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes - A commencer la veille - 15 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson

  • 250 g de pois chiches SECS (obligatoirement)
  • 1 ou 2 oignons nouveaux selon la taille
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de persil frais (on peut utiliser les tiges)
  • 20 g de coriandre fraîche (idem)
  • 15 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure
  • 45 g d'eau
  • 6 g de sel
  • un mélange des épices suivantes : piment d'Espelette, cumin moulu, coriandre moulue, cardamome moulue (1/2 à 1 cuiller à café de chaque)
  • graines de sésame
  • huile neutre (arachide, pépin de raisin)

Préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
  2. Le jour J, égoutter et sécher les pois chiches dans un torchon.
  3. Dans un robot mixer les pois chiches, les oignons, l'ail dégermé, le persil, la coriandre. On obtient une espèce de semoule.
  4. Verser le tout dans un saladier et ajouter les épices, le sel, la farine, la levure et l'eau. Bien malaxer.
  5. Réserver une heure au frais.
  6. Avant de façonner les falafels, mouiller ses mains. Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong. Les déposer sur une plaque ou un plat et les aplatir légèrement.
  7. Les passer délicatement dans un plat rempli de graines de sésame. Cette étape est facultative.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon fond d'huile (2-3 cm au moins).
  9. L'huile est prête pour la friture quand elle est bien chaude... on ne met pas son doigt dedans, hein?! La surface doit frémir. C'est pour cette raison qu'il est important de prendre une huile végéale neutre, qui résiste à la chaleur et ne brûlera pas (exit l'huile d'olive).
  10. Faire frire les falafels environ 5 minutes de chaque côté. 
  11. Les déposer sur du papier absorbant dans l'espoir totalement vain qu'ils ne soient pas trop graisseux et déguster immédiatement!

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