Feuilletés printaniers aux asperges, sauce ciboulette
dans Recettes
Pour célébrer le printemps, Potimarron vous propose une recette très simple, aux allures gastronomiques : les feuilletés aux asperges à la sauce ciboulette ! Suivez toutes nos astuces pour réussir votre cuisson et le reste sera enfantin, même pour les apprentis cuisiniers.
Ingrédients
Pour 4 personnes - 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 pot de crème crue (25 cl)
- Quelques brins de ciboulette (optionnel)
- 1 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation
- Préparez les asperges : passez-les sous l'eau froide. Coupez l'extrémité dure (1ou 2 cm) et épluchez-les avec un économe, du bas de la pointe vers la base de la tige. Coupez ensuite des tronçons de 3 ou 4 cm. Conservez toutes les pointes à part car elles cuisent plus vite.
- Cuisez les asperges : dans une sauteuse, faites bouillir un peu d'eau. Ajoutez une pincée de gros sel et plongez-y les tronçons d'asperges (pas les pointes). Mélangez délicatement avec une écumoire. Surveillez bien la cuisson. Quand les tronçons vous semblent assez attendris mais pas encore totalement cuits, ajoutez les pointes. Contrôlez encore la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit. Sortez alors les asperges avec votre écumoire et réservez-les dans un plat afin qu'elles s'égouttent parfaitement.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez les feuilletés. Découpez des carrés ou des ronds dans la pâte feuilletée (2 par personne). Superposez-les par 2, et soudez-les bord à bord avec un peu d'eau. Posez-les sur une plaque antiadhésive, ou un papier sulfurisé et dorez-les à l'œuf battu.
- Faites cuire jusqu'à ce que cela soit bien feuilleté et doré. Laissez un peu tiédir avant de couper le feuilleté en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dents.
- Faites chauffer de la crème dans une petite casserole. Ajoutez du sel, du poivre et enfin de la ciboulette ciselée.
- Pour le dressage, posez le dessous du feuilleté dans l'assiette. Garnissez de morceaux d'asperges tièdes (tiges et pointes), posez le second morceau de feuilleté. Décorez d'un cordon de sauce à la ciboulette. Servez tiède !
