Zoom produit - Les endives de pleine terre

Zoom produit - Les endives de pleine terre

dans Divers


Aujourd'hui, nous mettons une fois de plus en lumière le travail et le savoir-faire des producteurs normands. Chez Potimarron, nous côtoyons des personnes passionnées par leur métier au quotidien, faisant preuve de beaucoup de patience. Leur but ? Voir aboutir le travail acharné de toute une année et proposer des produits d'une grande qualité. C'est le cas de Pascal Bunel, qui nous fait découvrir sa méthode de cultivation des endives de pleine terre

Qui est Pascal Bunel ?

Originaire de la Normandie, Pascal est un homme qui aime sa région et les traditions locales. Être cultivateur, pour lui, c’est une histoire de transmission : en effet, il travaille sur l'exploitation familiale depuis de nombreuses années. 

C’est grâce aux techniques partagées que notre producteur perpétue le savoir-faire ancestral d’un mode de culture traditionnel et sans aucun traitement. 

Ainsi, durant toute l’année et avec dévotion, il cultive des salades, des herbes fraîches, des tomates, des carottes, des pommes de terre et bien sûr des endives, tout en respectant le rythme des saisons

L’endive de pleine terre

Parlons un peu de son mode de culture : les endives sont d'abord cultivées en pleine terre sur une courte période. Cette étape consiste à attendre que la racine donne une pousse naissante : c’est à ce moment qu’on l’extrait du champ. Cette première croissance est alors imputée à la racine. On la coupe une première fois, le but étant de récupérer uniquement les racines d'endives

​​Puis, elles sont repiquées à la main par notre producteur, dans des jauges creusées au préalable et au-dessous desquelles des fils apportent de la chaleur aux légumes.

Cultivation des endives avec la toile de jute

Endives de terre

Les endives ont besoin d’une température d'environ 20°C et d’une obscurité presque totale. Afin de les préserver du froid, elles sont également recouvertes d’une toile de jute et de paille. 

Les endives de pleine terre sont alors récoltées à la main et soigneusement dépourvues de leurs racines. Seule l’endive (aussi appelée « chicon ») se retrouve alors dans nos assiettes. 

Le plus ? Cette façon de produire l’endive permet d'obtenir beaucoup moins d'amertume que les endives hydroponiques ! 

Quelques idées de recettes autour de l'endive :

  • Endives braisées : une recette qui marie l’amertume de l’endive avec l’acidité de l’orange. Accompagnée d’une viande ou d’un filet de poisson, elle est facile à réaliser et parfaite pour épater vos convives. 
  • Endives au jambon : inspirez-vous de la recette Potimarron, afin de réaliser un plat délicieux et gourmand à base d’endives, de jambon et d’une béchamel onctueuse. Vous la connaissez peut-être déjà sous le nom de « Chicon au gratin » ! 
  • Salade d’endives, noix et chèvre : quoi de mieux qu'une salade d'endives pour les soirs de petite faim ? Coupez les endives grossièrement, concassez les noix, parsemez de morceaux de chèvre frais et ajoutez une bonne vinaigrette au miel. Un véritable régal !
  • Endives façon tartiflette : réalisez une tartiflette plus légère que l’originale !  L’amertume de l’endive n’enlève rien aux saveurs de ce plat que l’on aime tant. Cette recette revisitée est tout aussi gourmande et vous fera fondre de plaisir...

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