Navarin d'agneau
dans Recettes
Voici une recette très classique, mais que je n'avais encore jamais essayée. Le navarin d'agneau est un beau plat mijoté de printemps, au sein duquel les légumes nouveaux ont un rôle capital. Il est donc vraiment de saison.
Vous pouvez décliner cette recette au gré de vos envies, en mettant par exemple des cubes de pomme de terre à la place des fèves. Attention cependant à la cuisson des légumes : les miens étaient trop fermes. Je pense qu'il vaut mieux les précuire séparément en fonction de leur temps de cuisson et les ajouter à la fin déjà cuits pour simplement les réchauffer.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes - 30 minutes de préparation - 1h à 1h30 de cuisson
Chez Potimarron :
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- Une botte de navets
- Un filet d'huile d'olive
- 3-4 oignons botte
- 4 carottes
- 500 g de petits pois frais
- 500 g de haricots verts
- 4 tomates Roma
- 4 pommes de terre
- Laurier, thym
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de farine
- vin blanc type Sauvignon pour déglacer
Chez vous :
- Sel et poivre
- 600 g de purée de tomates
Préparation
- Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
- Equeutez les haricots, écossez les petits pois. Mettez-les à tremper dans deux saladiers.
- Lavez les oignons.
- Faites cuire séparément carottes et oignons, haricots, pommes de terre et petits pois.
- Pendant la cuisson des légumes, coupez la viande en gros dés.
- Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faites dorer la viande sur chaque face.
- Une fois la viande dorée, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, baissez un peu le feu et laissez réduire pendant 5-6 minutes.
- Au bout de ce temps, ajoutez la purée de tomates. Complétez avec de l'eau afin que le liquide recouvre tout. Laissez mijoter à découvert environ 40-45 minutes. La viande doit être bien fondante.
- En fin de cuisson, ajoutez les carottes, les oignons,les pommes de terre, les haricots et les petits pois.
- Parsemez de persil plat ciselé. Servez bien chaud.
