Tout savoir sur les courges

Tout savoir sur les courges

dans Mieux comprendre


Octobre, c’est le mois de l’année où les courges font leur apparition ! Potimarron, butternut, citrouille ou encore potiron, elles ont toutes l’air appétissantes, mais on ne sait jamais laquelle choisir... Vous ne savez pas pourquoi la mini courge verte n’est pas comestible, alors que la blanche se prépare en velouté ? Chez Potimarron, on se devait de rendre hommage à nos cousines coloquinte, citrouille, butternut et compagnie. Découvrez notre tour d'horizon des courges : parfait pour devenir incollable sur leurs saveurs et leurs aspects ! 

Le Potimarron

Potimarron

On commence par le plus beau, le plus doux, le plus tendre et le meilleur (rien que ça). Le potimarron est une courge lisse très orangée virant parfois sur le vert. Très peu calorique avec un poids moyen de 2 kg, son goût similaire à la châtaigne fait de lui une courge facile à préparer, autant dans des plats salés que sucrés.

Pourquoi préfère-t-on cette courge aux autres ? Parce que sa peau est comestible, et ça, ça n’a pas de prix ! Plus besoin de se prendre le chou (ou la courge) pour éplucher vos cucurbitacées et de risquer de se blesser... Notre potimarron, lui, se laisse gentiment couper en morceaux et cuire à l’étouffé, à la vapeur, à l’eau ou encore au four.

La courge spaghetti

Exemple de courge spaghetti

Quel drôle de nom ! La courge spaghetti a un aspect très filandreux : de forme ovale et de couleur jaune clair, son poids moyen est de 3 kg. C’est une courge qui, lorsqu’on gratte sa chair, se transforme en longs filaments, d'où son nom. Si elle se consomme comme un légume, c’est en fait un fruit (eh oui, comme les tomates) ! En revanche, sa peau n’est pas comestible.

Comme elle est faible en calories, n’hésitez pas à remplacer vos pâtes par cette courge : elle permet aux plus réticents de manger des légumes. De plus, son goût discret convient à tous les gourmands. Chez Potimarron, nous préconisons de la cuire environ 40 minutes dans un four à 170° C.

Le butternut

Butternut

Aussi connu sous le charmand nom de  « doubeurre », cette courge se distingue grâce à sa forme de cacahuète allongée et à sa couleur sable très pâle. Sa chair est fine avec un bon goût de noisette. Avec une peau très ferme et coriace, il est parfois difficile de l’éplucher... Si vous ne voulez pas courir de risque, nous vous conseillons de la cuire avec la peau, au four et coupée en deux.

Très savoureuse, elle se déguste en purée, en velouté ou encore en gratin. Bien que la peau du butternut ne soit pas comestible, ses graines le sont. Après les avoir extraites et rincées, passez-les au four : vous pourrez les servir lors de l'apéritif ou dans une salade.

La citrouille

Une citrouille d'Halloween

Difficile de parler de citrouille sans mentionner Halloween ! Cette courge orange de forme ronde est aussi connue pour peser lourd, très lourd... En effet, le record mondial de la plus grande citrouille a été décerné en 2016 à un Belge et sa courge de… 1190 kg. Si vous avez du mal à visualiser, c’est le poids moyen d’une voiture de ville. Rien que ça !

Malheureusement, à cause de sa chair filandreuse, son goût discret et sa peau très dure, elle est en fait très peu utilisée en cuisine. Elle reste donc essentiellement un élément de décoration, pour le plus grand plaisir des fans d'Halloween ! 

Le potiron

Le potiron

Le potiron est très souvent confondu avec la citrouille, de par sa couleur et sa forme. Mais ce qui les différencie vraiment, c’est leur pédoncule. Contrairement à la citrouille, la tige du potiron est plus large et spongieuse. Avec une chair tendre et sucrée, il reste peu calorique avec 20 kcal pour 100 g.

Côté cuisine, on le préfère à la citrouille pour confectionner les fameuses « pumpkin pies » grâce sa chair savoureuse. De plus, le potiron reste idéal en velouté ou en purée.

Le pâtisson

Le pâtisson et sa jolie forme de fleur

Le pâtisson et sa forme de fleur ont longtemps été oubliés dans nos assiettes. Contrairement aux autres courges, la saison du pâtisson démarre dès juillet et s’étend jusqu’en novembre. Son goût se rapproche de l’artichaut et il est très faible en calories : 18 seulement pour 100 grammes. Pour ne rien gâcher, il contient un apport en vitamines et en potassium très intéressant.

On reconnaît un bon pâtisson à sa chair lisse et non tâchée : un conseil, préférez les petits aux gros ! Leur chair sera plus facile à éplucher et bien plus savoureuse. En cuisine, nous vous conseillons de le préparer farci, ou même cru en salade.

La courge muscade

La courge muscade

La courge musquée (ou muscade) possède une peau très ferme. Pour la petite histoire, cette courge originaire d’Amérique du Sud a été importée par le fameux Christophe Colomb ! Avec sa chair orange foncé et son léger goût sucré, c'est une source naturelle de bêta-carotène. Comme son nom l’indique, elle a un léger goût musqué et s’associe à merveille avec des pommes de terre dans une purée.

Tant qu’elle n’est pas coupée, cette courge peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière. Attention, la courge muscade n’est pas comestible cru et sa peau ne se mange pas ! 

La buttercup

Tout savoir sur la courge buttercup

La courge buttercup est de couleur verte avec une chair orangée. Elle tient son nom de son aspect en forme de tasse ! Son goût de châtaigne se rapproche fortement du potimarron. C’est même la plus sucrée des cucurbitacées ! Son aspect carré la rend très originale et la différencie des autres courges.

Elle est idéale à manger en soupe ou en purée. N’hésitez pas à l’utiliser pour la réalisation d’une tarte à la citrouille ! Succès garanti auprès des enfants.

La Jack Be Little

La courge Jack Be Little

Cette petite courge orange nous vient directement des États-Unis. Chez nous, on la retrouve sous le nom de « pomarine ». Avec sa couleur très orangée et son pédoncule bien vert, elle est très similaire à la Jack O’Lantern.

Cependant, la Jack Be Little n’est pas faite pour être sculptée, mais bien pour être mangée. Comme beaucoup de cucurbitacées, son goût est un savoureux mélange de noix et de châtaignes. Elle est de taille idéale pour être cuisinée farcie. Miam ! 

Les coloquintes

Découvrir les coloquintes

Connaissez-vous les coloquintes ? Ces petites courges colorées se trouvent généralement en décoration dans les magasins ou dans les maisons en automne. Elles sont très mignonnes, mais n’ont pas vraiment d’autre intérêt... Peu importe la couleur (orange, vert ou blanc) ces petites courges ne sont malheureusement pas comestibles.

Rien ne vous empêche de vous en servir pour faire une composition de citrouilles d’Halloween miniatures à mettre sous votre porche le soir du 31 octobre.

En plus d’être faibles en calories et riches en goût, les courges peuvent se conserver jusqu’à 2 mois dans un endroit sec entre 10 et 20 degrés. De quoi profiter de l’automne pour essayer de cuisiner les cucurbitacés de multiples façons ! Qu'attendez-vous pour enfiler votre tablier ? 

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