Risotto à la roquette
dans Recettes
Chez Potimarron, on adore le risotto à la roquette, ce plat complet végétarien, aussi délicieux que facile à préparer. Avec toujours un paquet de riz arborio dans vos placards et un peu de patience, vous allez épater vos convives avec une recette qui sent bon l'Italie... Enfilez votre tablier : c'est parti pour la recette du risotto à la roquette !
Ingrédients
Pour 2 personnes - 20 minutes de préparation et de cuisson
Chez Potimarron :
- 160 g de riz arborio
- 1 ou 2 échalotes
- 1 belle poignée de roquette
- 1 verre de vin blanc type sauvignon
- 1 filet d'huile d'olive
Chez vous :
- 1,5 litre environ de bouillon de légumes et de volaille
- 1 morceau de Parmesan
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et ciselez l'échalote.
- Mettez le bouillon sur le feu pour le garder chaud tout au long de la cuisson du risotto.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis versez-y l'échalote. Laissez fondre deux minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober d'huile.
- Déglacez en versant le vin blanc dans la sauteuse.
- Lorsque le vin a réduit (2-3 minutes), ajoutez progressivement le bouillon. Versez une louche et mélangez en attendant qu'elle réduise. Quand le liquide a été bien absorbé, ajoutez une autre louche et ainsi de suite. Le mélange doit toujours avoir un aspect crémeux et amidonné : on ne veut pas déssécher le risotto entre chaque ajout !
- Faites attention à la consistance du riz. Les Italiens mangent le risotto al dente, il sera donc nécessaire de goûter pour savoir s'il est cuit. Vous n'aurez donc pas forcément besoin de tout le bouillon.
- Quand vous estimez que cela vous convient, ajoutez la roquette sur le riz. Stoppez la cuisson et hors du feu, couvrez la sauteuse. La roquette va un peu retomber sans véritablement cuire.
- Pendant ce temps, râpez le parmesan et faites quelques copeaux à l'économe.
- Soulevez le couvercle, ajoutez le parmesan et mélangez bien.
- Servez le risotto dans de grandes assiettes, entouré de quelques copeaux de parmesan.
- Poivrez, salez seulement si nécessaire (rappelez-vous que le bouillon de cuisson est déjà bien salé). C'est prêt !
