Risotto à la roquette

Risotto à la roquette

dans Recettes


Le risotto c'est vraiment LE bon plan : un plat complet végétarien et nourrissant qui se décline été comme hiver. Ayez toujours dans votre placard un paquet de riz arborio. De cette façon, vous pourrez toujours faire un risotto avec les quelques légumes qu'il vous reste.

Ce n'est pas difficile à faire, il faut juste être prêt(e) à passer un petit moment derrière la casserole car le risotto doit être constamment mélangé. Le risotto ne peut pas se préparer à l'avance. Vous pouvez seulement vous avancer jusqu'à l'étape 5 incluse.

Ingrédients

Pour 2 personnes - 20 minutes de préparation et de cuisson

Chez Potimarron :

Chez vous :

  • 1,5 litre environ de bouillon de légumes et de volaille
  • 1 morceau de Parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez et ciselez l'échalote.
  2. Mettez le bouillon sur le feu pour le garder chaud tout au long de la cuisson du risotto.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis versez-y l'échalote. Laissez fondre deux minutes.
  4. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober d'huile.
  5. Déglacez en versant le vin blanc dans la sauteuse. En principe ça fait "pschhhhhh" et ça se met à bouillir.
  6. Lorsque le vin a réduit (2-3 minutes), ajoutez progressivement le bouillon. Versez une louche, mélangez en attendant qu'elle réduise. Quand le liquide a été bien absorbé ajoutez une autre louche et ainsi de suite. Le mélange doit toujours avoir un aspect crémeux et amidonné, on ne veut pas déssécher le risotto entre chaque ajout.
  7. Faites attention à la consistance du riz. Les italiens mangent le risotto al dente, il sera donc nécessaire de goûter pour savoir s'il est cuit. Peut-être que vous n'utiliserez pas tout le bouillon.
  8. Quand vous estimez que cela vous convient, ajoutez la roquette sur le riz. Stoppez la cuisson et hors du feu couvrez la sauteuse. La roquette va un peu retomber sans véritablement cuire.
  9. Pendant ce temps, râpez le parmesan et faites quelques copeaux à l'économe.
  10. Soulevez le couvercle, ajoutez le parmesan et mélangez bien.
  11. Servez le risotto dans de grandes assiettes, entouré de quelques copeaux de parmesan.
  12. Poivrez, salez seulement si nécessaire (rappelez-vous que le bouillon de cuisson est déjà bien salé).

 

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