Saint-Jacques poêlées à la crème parfumée
dans Recettes
Les coquilles Saint-Jacques poêlées que nous vous proposons sont pêchées sur nos belles côtes normandes. Belles et charnues, elles font partie des incontournables du Réveillon, mais elles feront aussi leur petit effet en toute autre occasion ! Vous pouvez les servir en apéritif ou en entrée, avec environ trois noix par personnes. Rapide et simple à réaliser, notre recette de Saint-Jacques poêlées à la crème parfumée demande un minimum d'efforts pour impressionner vos invités en quelques minutes !
Préparation
6 personnes - 10 minutes de préparation
Chez Potimarron
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- Huile d'olive
- 1 échalote
- 50 cl de crème crue
- Poivre de timut
- Fleur de sel
Chez vous
- 1 trait de vin blanc (facultatif)
Préparation
Si vous avez congelé les coquilles, placez-les 24 heures au réfrigérateur avant de réaliser cette recette.
Pour la sauce :
Vous pouvez faire la sauce quelques heures avant le repas et la réchauffer doucement avant de servir.
Rincez les Saint-Jacques rapidement à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Retirez les résidus de bardes et le corail et gardez-les : c'est le secret de notre sauce ! Ciselez une échalote. Versez un trait d'huile d'olive dans une petite casserole, chauffez sur feu vif et faites revenir les dés d'échalotes quelques instants. Versez un trait de vin blanc pour déglacer. Si vous n'avez pas un fond de bouteille sous la main, n'en ouvrez pas une exprès, ce sera très bon quand même...
Ajoutez la crème et baissez un peu le feu. Ecrasez grossièrement quelques baies de poivre de Timut (mon nouveau meilleur ami, vous allez m'en dire des nouvelles. Si ce n'est pas déjà fait, vous pouvez consulter cette recette pour davantage d'inspiration). Quand la crème est chaude, ajoutez le poivre de Timut et les coraux que vous aviez mis de côté. Laissez infuser sur feu doux pendant au moins 10 minutes. Ensuite, coupez le feu, passez cette sauce rapidement au mixeur plongeant et filtrez-la à l'aide d'une petite passoire. La mienne est bien mixée, mais vous pouvez mixer moins que ça.
Pour les Saint-Jacques :
Versez un trait d'huile d'olive dans un bol et roulez chaque Saint-Jacques dedans.
Faites chauffez une petite poêle sur feu vif. Quand c'est bien chaud, posez délicatement les Saint-Jacques à plat sans qu'elles se touchent. Baissez le feu et poêlez-les environ 2 minutes de chaque côté. Une belle croûte dorée va se former. Pour les retourner, utilisez une pince ou deux grandes cuillères, mais ne les piquez surtout pas!
Versez un peu de sauce chaude dans chaque assiette et posez les Saint-Jacques dessus. Ajoutez une pincée de fleur de sel et servez : bon appétit !