Zoom produit : le haricot coco
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En ce moment, c'est la saison du haricot coco ! De juillet à octobre, ces petits haricots à la texture tendre à souhait sont récoltés par notre producteur, Pascal Bunel. Si vous ne la connaissez pas encore, Potimarron - Les Fermes d'ici vous fait découvrir cette spécialité à la texture délicieusement fondante et au goût tout doux.
Envie de goûter nos haricots coco ?
Qu'est-ce que le haricot coco ?
Derrière le nom de "haricot coco", également appelé "haricot blanc" se cachent en réalité plusieurs variétés, comme par exemple le Coco de Paimpol AOP, le haricot tarbais ou la mogette de Vendée IGP. Dans tous les cas, il ressemble à petit un haricot demi-sec à la forme plutôt ronde. Pauvre en glucides mais riche en fibres, en protéines, en antioxydants, en vitamines, en acide folique, en fer, en magnésium ou encore en phosphore, le haricot coco se consomme sans modération !
Cette légumineuse est renfermée dans une jolie gousse jaune paille tachée de marbrures violettes. Cette dernière contient des grains ovales, légèrement aplatis et de couleur ivoire.
On raconte que le haricot coco serait originaire d'Équateur. Celui-ci serait ensuite apparu en Amérique centrale et du sud avant d'être ramené en France dans les cales des bateaux de Christophe Colomb au XVIe siècle.
La Ferme Bunel, notre productrice de haricots coco
Implantée à Grigneuseville, en Seine-Maritime, la Ferme Bunel récolte de nombreuses variétés de légumes depuis de nombreuses années. Entre les salades, les carottes, les pommes de terre ou encore les tomates, notre producteur Pascal Bunel cultive également des haricots coco pendant la saison, entre juillet et octobre !
Soucieuse de la qualité de ses produits et leur impact sur la santé, la Ferme Bunel cultive ses légumes de manière traditionnelle, sans aucun traitement nocif. Elle obtient alors des légumes authentiques, prêts à être cuisinés avec amour par vos soins !
Pendant la pleine saison, quand la gourmandise l'emporte et en fonction de la récolte de la Ferme Bunel, Potimarron - Les Fermes d'ici vous propose également d'authentiques Cocos de Paimpol AOP, en provenance directe de nos voisins les Bretons.
Tous les produits de la Ferme Bunel
Comment conserver le haricot coco ?
De manière générale, le haricot coco se conserve bien mieux hors de sa cosse. Pour cette raison, nous vous conseillons de l'écosser dès son arrivée chez vous. Ainsi, il pourra rester plusieurs jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il vaut mieux tout de même le cuisiner le plus rapidement possible pour qu'il conserve toutes ses qualités.
Une fois cuits, si vous souhaitez conserver vos haricots coco, nous vous conseillons de les laisser dans leur eau de cuisson. Ainsi, ils resteront bien moelleux et ne sècheront pas !
Saviez-vous qu'il était possible de congeler les haricots coco ? Comme ça, plus besoin d'attendre la pleine saison pour en profiter ! Si elles sont congelées juste après l'écossage et mises dans un sac prévu à cet effet, ces légumineuses peuvent être conservées jusqu'à un an. Même pas besoin de les laver ou de les blanchir !
Comment cuisiner le haricot coco ?
Les haricots coco n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson. Un gain de temps considérable pour les cordons bleus un peu pressés ! Cette légumineuse se cuit environ 30 à 45 minutes dans de l'eau à petite ébullition, salée seulement à la fin. En ajoutant le sel 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous évitez l'éclatement des grains.
Avec une sauce à la tomate, avec des saucisses fumées, dans des salades estivales, natures avec simplement des oignons et de petites herbes aromatiques... Ce ne sont pas les idées qui manquent pour se régaler. De manière générale, le haricot coco se marie très bien avec les coquillages, les poissons, le poivron, les charcuteries épicées ou encore les saucisses.
Si vous manquez d'inspiration pour les cuisiner, nous vous avons concocté quelques recettes à base de haricots coco !
