Zoom produit : les poires
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En compote, en gâteau, en tarte, en charlotte, pochée, crue... La poire est un fruit qui ne manque pas d'occasions pour être dégustée. Cette star de la Normandie se consomme d'août à novembre et voit sa pleine saison débuter en septembre. Les vergers des producteurs locaux en regorgent !
Pour en savoir plus sur ce fruit fondant, juteux et sucré, Potimarron vous propose un guide complet. Comment la conserver, quelles sont les différentes variétés et les bienfaits de la poire... On vous explique tout !
Nos producteurs de poires
Potimarron vous propose les poires des Vergers du Ronceray. Situés à Bardouville, en Seine-Maritime, Anaïs et Benoît cultivent des poires, mais aussi des pommes et des fruits rouges au fil des saisons. Dans leurs vergers, tout est effectué à la main : la récolte, mais aussi le calibre et le conditionnement. Pour pouvoir tout réaliser par eux-mêmes, ils n'hésitent pas à embaucher des saisonniers.
Les poires des Vergers du Ronceray
Découvrez également les poires des Vergers Annevillais. C'est à Anneville-Ambourville, toujours en Seine-Maritime, qu'Eric Lefebvre gère son exploitation familiale, comme l'ont fait 4 générations avant lui. En harmonie avec la nature, les Vergers Annevillais vous proposent des fruits locaux et de saison, cultivés de manière raisonnée et récoltés entièrement à la main.
En savoir plus sur Éric Lefebvre
Comment conserver les poires ?
Le saviez-vous ? La poire est un fruit climactérique. Cela signifie que même si vous la cueillez avant sa maturité, elle produira suffisamment d'éthylène pour assurer son mûrissement.
Pour conserver vos poires le plus longtemps possible, nous vous conseillons de les entreposer dans des cagettes, dans un endroit sombre et bien ventilé dont la température ne dépasse pas 10 °C. Pour éviter qu'elles ne deviennent blettes trop vite, faites en sorte qu'elles ne se touchent pas, et enveloppez-les dans du papier journal.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également tremper la queue de la poire dans de la cire pour ralentir l'évaporation de l'eau, et donc le vieillissement. Une astuce de grand-mère testée et approuvée par nos soins !
Les poires qui se conserveront le plus longtemps sont les variétés dites "de garde". Choisissez des fruits sains, qui ne présentent pas de signes de faiblesse au bout de quelques jours. Ceux-ci pourront être conservés pendant plusieurs mois, pour vous régaler même une fois la saison terminée !
Vous pouvez également congeler vos poires. Pour cela, épluchez-les et coupez-les en quartiers avant de les mettre en sachet. Vous pourrez ainsi sortir la quantité souhaitée pour vos recettes pendant environ 12 mois.
Les différentes variétés de poires
Il existe plusieurs variétés de poires. Certaines sont plus sucrées, d'autres plus juteuses, plus ou moins acidulées ou adaptées à la cuisson. Potimarron vous aide à y voir plus clair parmi toutes les variétés !
Les poires d'été
Les poires d'été sont des variétés précoces, que l'on peut déguster au tout début de la saison. Elles se conservent moins longtemps que les poires d'automne et d'hiver. Parmi elles :
la Beurré Giffard : elle possède une chair délicate, une texture fondante et juteuse ainsi qu'un bon petit goût sucré qui sera parfait dans vos salades de fruits comme dans vos crumbles ;- la Williams : très réputée, la poire Williams a tout pour plaire. Une chair fine, juteuse et bien sucrée, des arômes musqués... Elle se déguste telle quelle comme cuisinée ;
- la Jules Guyot : un peu moins connue, cette variété est très rafraîchissante. Elle offre une chair fine et fondante, une saveur sucrée mais un peu moins de saveurs que les précédentes. C'est la variété parfaite pour vos compotes et vos tartes ;
- la Beurré Hardy : cette grosse poire est très parfumée. Sa chair fine et bien juteuse la rend idéale pour toutes sortes d'utilisations.
Les poires d'automne / hiver
Ces variétés, dites "de garde" pourront se conserver bien plus longtemps. Elles se récoltent à partir du mois de septembre et regroupent :
la Conférence : la star des poires n'a pas obtenu son titre par hasard. Elle vous régalera de ses arômes légèrement acidulés, mais aussi grâce à sa chair bien juteuse. Cette poire s'apprécie crue comme cuite ;- la Louise Bonne : cette variété ancienne offre de petits fruits allongés qui se conservent légèrement moins longtemps que les autres poires de garde. Elle possède une chair ferme, sucrée et acidulée. Ses saveurs sont largement mises en valeur lors de la cuisson ;
- la Général Leclerc : plus ancienne encore que la variété précédente, la poire Général Leclerc est plutôt grosse, avec une chair tendre, juteuse, légèrement acidulée voire même épicée ;
- la Doyenné du Comice : plutôt ancienne, la poire Comice offre une texture bien fondante, des fruits juteux, sucrés et acidulés.
Les bienfaits des poires
Les poires n'ont pas que leur chair fondante et leur petit goût sucré à offrir. Elles sont aussi excellentes pour la santé ! Parmi leurs nombreux bienfaits, on compte une chair riche en eau et en fibres qui permet de lutter contre la constipation. La poire sera une super alliée si vous avez de petits problèmes de transit.
La poire offre une très grande valeur nutritive. Pour en profiter au maximum, consommez sa peau : c'est la partie du fruit qui contient le plus de fibres !
La poire est aussi excellente pour votre système cardio-vasculaire. Elle limite l'absorption des graisses et réduit les lipides sanguins, tout en étant riche en antioxydants. Sa teneur en vitamines E, en calcium et en phosphore permet de garder vos os et vos dents en bonne santé. Enfin, elle participe au bon fonctionnement de votre système immunitaire grâce à sa teneur en magnésium.
