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- Producteur : La Ferme des 3 portes (Luneray 76)
- Origine : France
La rouelle de porc est taillée dans le jambon et comporte un os, le gras et la couenne.
Les porcs sont élevés sur la paille et nourris aux céréales de l'exploitation (une alimentation "sèche" vous procure une viande savoureuse, et qui ne réduit pas à la cuisson).
Conseil de Christian : Piquer la rouelle de porc avec de l'ail épluché et coupé en morceaux. Faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec un oignon épluché et coupé en lamelles. Faire dorer de tous les côtés. Ajouter 1 bouteille de cidre. Saupoudrer de thym et ajouter 2 feuilles de laurier, saler et poivrer. Couvrir et cuire à four très doux pendant 2 h dans un grand faitout ou au four mais attention, couvert. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux (pas trop gros). Elles cuiront dans le bouillon au cidre. Lorsque la rouelle est cuite (après 1 heure 30), lier légèrement le fond de cuisson en ajoutant une bonne cuillère de moutarde à la sauce obtenue.
