Farine de blé noir
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- Producteur : Le Moulin de Thibo & Caro (Maltot, 14930)
Le blé noir (ou sarrasin) porte un nom trompeur puisqu'il n'est pas du blé ni même une céréale, mais une fleur, et NE CONTIENT PAS DE GLUTEN.
On l'utilise rarement seule car elle est très dense en texture et développe une saveur de noisette très typée. Bien connue par les galettes de sarrasin et les nouilles soba, elle se marie très bien avec le chocolat, les fuits secs et d'automne, le miel.
