Turban de sole tropicale à la crème de whisky

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Présenté en turban, ce filet de sole farci est accompagné d’une sauce à base de fumet de poisson, riche en crème, rehaussée de Whisky. Le tout est agrémenté d’échalotes, de tomates et d’un filet de citron.

Préparation:
Réchauffage dans l’emballage.
Au four vapeur : 20 à 25 minutes à 85/90°C env.
Au bain-marie : 20 à 25 minutes dans l’eau frémissante.

Conseil du chef:
Déposer au centre le turban de sole ainsi qu’un filet de sauce. Servir avec une purée de butternut.

Conservation:
Produit frais conditionné en poche sous vide d'air, vous pouvez le consommer jusqu'à 2 semaines après livraison. Il est également possible de congeler la poche.

Ingrédients: COROLLE DE SOLE tropicale 70% (Corolle de SOLE tropicale [filet de SOLE tropicale (33,8%), farce (36,2%) (POISSON 13%, eau, huile de tournesol, corail de NOIX DE ST JASQUES 5,2% (Pecten Maximus de Grande Bretagne ou Ecosse), NOIX DE ST JACQUES 2,6% (Pecten Maximus de Grande Bretagne ou Ecosse ), CREME (stabilisant E407), échalotes, gélifiants : E415-E410-E412, poudre de LAIT écrémé, ciboulette, sel, blanc d'OEUF en poudre, protéines de LAIT, fibre de bambou, poivre blanc, dextrose) . eau, CREME 7%, Whisky 3% (dont sel, arôme naturel de poivre), tomate pelée concassée et jus de tomate 2%, échalote 1%, amidon transformé de manioc, arôme. Sauce : crème (25%), Whisky (12%), tomate, échalotes, persil, citron, piment : Sauce onctueuse et parfumée à souhait.


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Une entrée qui fait mouche

Une mousse de poisson et de légumes à l'intérieur enroulée de turban, les invités se sont régalés.
Bine respecter la cuisson pour que ça ne soit pas spongieux.

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