Filet de dorade royale et son sabayon aux morilles

• Producteur : Les produits festifs (Rouen, 76000)
• Origine : France

Filet de dorade royale avec peau cuisiné dans un jus assaisonné accompagné d’une sauce émulsionnée (jaune d’œuf, beurre et huile), crémée et agrémentée de brisures de morilles. Une pointe de citron et de vin blanc apporte de la subtilité et de la fraicheur.

Préparation:
Réchauffage dans l’emballage.
Au four vapeur : 12 minutes environ à 85/90°C env pour le poisson et 10 minutes environ pour la sauce.
Au bain-marie : 12 minutes environ dans l’eau frémissante pour le poisson et 10 minutes environ pour la sauce.

Conseil du chef:
Pour accompagner ce poisson d’exception, opter pour une julienne de légumes croquants. Le poivron, la tomate ou la courgette s’y prêtent particulièrement bien.
Relever le goût avec un filet de citron, quelques branches de thym et du laurier.

Conservation:
Produit frais conditionné en poche sous vide d'air, vous pouvez le consommer jusqu'à 2 semaines après livraison. Il est également possible de congeler la poche.

Composition:
1 poche de 5 filets de dorade
1 poche de 300g de sauce

Photo : suggestion de présentation.