Cidrerie de Saint-Aignan-sur-Ry

Pourquoi c’est si bon ?

Je pense que pour faire un bon cidre, il y d’une part le terroir. Ici, en Normandie on a un territoire bien propice aux pommes à cidre.

On utilise un grand nombre de variétés, environ une dizaine, qui ont des propriétés vraiment différentes, il y a les pommes amères, les pommes douces, les pommes acides et ces variétés sont pressées séparément. Avant la mise en bouteille du cidre, on fait ce qu’on appelle un assemblage pour réussir à avoir un produit équilibré avec la bonne acidité, la bonne amertume. C’est aussi le savoir-faire d’un bon assemblage qui donne un produit bien équilibré.

Mais aussi, une chose importante chez nous, est qu’on essaie d’avoir une méthode de production qui est aussi bonne pour l’environnement. C’est-à-dire qu’on ne met rien dans nos vergers, donc c’est bio, mais encore plus que bio, il n’y a vraiment aucun traitement.

Et ensuite, la méthode est traditionnelle, le cidre fermente naturellement avec les levures qui sont présentes sur la peau de la pomme.

Donc voilà, c’est toute cette complexité de la fermentation naturelle qui apporte aussi les arômes au cidre.

Qu’est-ce qui vous rend le plus fier ?

Faire un produit en ayant le moins fort impact possible sur l’environnement. En étant en bio d’une part mais aussi en consignant les bouteilles, là vraiment on a un impact carbone très moindre par rapport à l’achat d’une bouteille neuve.

Après, on est une petite structure, on est sur une soixantaine d’hectares et en diversifiant nos productions on arrive à faire vivre 4 personnes.

Une autre chose qui me rend fier, c’est vrai que c’est beaucoup de boulot et au final quand on a des retours positifs de clients qui me disent « Ton cidre est bon ». C’est là où le travail prend tout son sens.