Champignonniste depuis avril 1996, Laurent Gauthier a préservé une culture traditionnelle en carrière de tuffeau telle que ces parents lui ont appris.

Depuis il a développé différentes productions et il cultive actuellement dans les 5 kilomètres de galerie à Villavard,  les champignons de Paris blancs et blonds, les pleurotes grises et jaunes et des shiitaké.