Sebastien barray est pisciculteur à Saint Aubin sur Scie et à Lillebonne en Seine-Maritime. La famille Barray prépare la truite sous toutes ses formes: fumée, en rillette et tranchée.

En fin d'année, Sébastien fume des saumons Bio d'Ecosse avec le même soin que ses truites pour le plus grand plaisir des gourmands.