Fenouil braisé

Fenouil braisé


  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Temps total : 50 minutes

Introduction

Légume printannier aux notes anisées, le fenouil a un aspect en forme de "main" qui fait rire les enfants. Autrefois, il était utilisé pour guérir grâce à ses nombreuses vertus. Pourtant, de nos jours, il reste très peu consommé.

Une fois cuit, son goût d'anis se dissipe et sa chair devient tendre et fondante. Dans cette recette, c'est le bulbe qui nous interesse, revenu à la poêle, avec du beurre, du sel, du poivre et rien de plus. À marier avec une bonne viande rouge.

Ingrédients

  • 4 fenouils
  • Beurre
  • Sel / Poivre

Instructions

  1. Pour commencer, couper les fenouils en assez grosses lamelles, 1 bon centimètre d’épaisseur. Penser à bien retirer le cœur de chaque fenouil.
  2. Faire chauffer une grande poêle puis y faire fondre une bonne quantité de beurre.
  3. Déposer les tranches de fenouil dans la poêle à feu vif et les faire dorer de chaque côté.
  4. Lorsqu’ils ont atteint une belle couleur dorée, ajouter de l’eau dans la poêle jusqu’à ce que les lamelles de fenouil soient à moitié recouvertes.
  5. Couvrir et faire cuire une trentaine de minutes tout en retournant les tranches de temps en temps.
  6. L'eau doit s'évaporer petit à petit, penser à en rajouter s'il n'y en a plus en cours de cuisson.
  7. Lorsque c’est cuit, saler, poivrer et servir chaud.

Fenouil braisé

Beurre cru fermier doux La pièce (~250g)
Fenouil La pièce
Sel du boucher Le sachet (~50g)
x1
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