Introduction

Une recette simple, savoureuse et réconfortante : courage, l'épluchage n'est pas si long ! Nos haricots coco mijotés valent le coup de fourchette : oignons, poivrons, tomates, quelques aromates et le tour est joué ! Une délicieuse façon de découvrir ce petit haricot encore trop méconnu des assiettes. 

Ingrédients

• 500 g de haricots coco avec les cosses
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• Thym
• 1 poivron
• 3 tomates
• Fleur de sel
• Poivre
• Huile d'olive

Instructions

1. Ecossez les cocos et passez-les rapidement sous l'eau froide.
2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
3. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites-y revenir l'oignon et lait avec le thym.
4. Pendant ce temps, coupez le poivron et les tomates en dés.
5. Salez et ajoutez les légumes. Mélangez bien.
6. Ajoutez de l'eau à hauteur (les cocos ne doivent pas se noyer). Poivrez.
7. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 30 à 40 minutes. On veut des cocos tendres mais pas en bouillie.
8. Si nécessaire ajoutez de l'eau en cours de cuisson, mais attention : on veut une sauce, pas une soupe.