Introduction

Une noix juste cuite, entourée de sa sauce béchamel, recouverte d’une chapelure délicieusement gratinée au four, voilà la délicieuse expérience gustative que vous pouvez vous offrir. Vous rêviez d’une recette, à base de saint-jacques, parfaite, inratable et rapide pour votre prochain repas, c’est fait !

Ce coquillage est reconnu comme étant l’un des mets gustatifs les plus fins de sa catégorie.

La coquille Saint-Jacques demande une surveillance dans la cuisson, il ne faut pas qu’elle soit trop cuite, car sa consistance deviendra caoutchouteuse. D'après les meilleurs professionnels de cuisine, elle se déguste à peine cuite, encore cru à coeur. 

Ingrédients

• 4 coquilles Saint-Jacques avec leur corail
• 30 cl de lait
• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine
• Chapelure
• 50 gr de champignons
• Muscade
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Ouvrir les Saint-Jacques, les nettoyer et conserver uniquement la noix, le corail ainsi que la coquille.
2. Éplucher les champignons, les couper en petits dés.
3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et mélanger.
4. Verser le lait petit à petit, en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite les morceaux de champignons et continuer de remuer, jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaisse.
5. Assaisonner de poivre, de sel et de deux pincées de muscade.
6. Placer les noix et leur corail dans la coquille nettoyée, puis couvrir de la préparation. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de chapelure pour chacune d'elles.
7. Les mettre au four durant 30 minutes environ, jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.