Introduction

Potimarron - Les Fermes d’ici vous propose une recette de salsifis simple et rapide !

Régulièrement boudé des plus petits, le salsifi est pourtant un légume riche en fibres et bon pour la santé.

Ne vous laissez pas surprendre, le salsifi épluché ça colle un peu ! En effet, la racine sécrète une sève plutôt collante, qui s’enlève facilement grâce à nos conseils de préparation que nous vous proposons par la suite dans notre recette.

Cette recette servira facilement d’accompagnement, pourquoi pas pour une bonne viande rouge saisie à la poêle ou un rôti au four joliment doré.

Ingrédients

• 800 gr de Salsifis
• 20 cl de crème de fraîche
• 15 gr de beurre
• Persil
• Noix de muscade
• Sel poivre
• Un citron (pour préparer le salsifis)

Instructions

1. Préparer un saladier d’eau froide et presser un demi-citron dans l’eau puis mélanger.
2. Éplucher les salsifis, les couper en tronçons et les plonger dans le mélange citronné. (Cette technique est connue pour éviter que le salsifis ne noircisse au contact de l’air)
3. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire. Puis remplir une casserole d’eau salée, y incorporer les tronçons une fois l’eau portée à ébullition et faire cuire à feu doux durant 20 minutes.
4. Égoutter les salsifis.
5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les rondelles et faire saisir durant 2-3 minutes.
6. Mélanger bien le tout, en incorporant le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade râpée.
7. Ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes tranquillement.