Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


  • Pour : 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 180 minutes
  • Temps total : 210 minutes

Introduction

Le boeuf bourguignon, c'est LE plat français par excellence, un grand classique très facile à maîtriser et idéal pour une grande tablée.

Pour réaliser cette recette, favorisez les viandes grasses et gélatineuses sans oublier d'ajoutez du vin de Bourgogne (bien sûr) et des légumes. Le secret de sa réussite et la longue cuisson qui le rend onctueux et fondant, il sera encore meilleur réchauffé. Vous pouvez même en congeler une partie.

C'est donc un plat d'hiver qui se suffit à lui même et qui vous réchauffera et comblera l'estomac!

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf à bourguignon
  • 1 kg de carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • Thym
  • Laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200 g de lardons fumés
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Une noix de beurre doux
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1,5 kg de pommes de terre

Instructions

  1. Faire chauffer une cocotte en fonte. Faire revenir les lardons sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, réserver et jeter le gras.
  2. Laver et éplucher les légumes. Emincer les oignons et l'ail , couper les carottes en rondelles et le céleri en petites tranches. Emincer les champignons.
  3. Mettre une noix de beurre dans la cocotte et y faire revenir les morceaux de viande.
  4. Quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons, l'ail, les rondelles de carotte et le céleri, les lardons. Bien mélanger.
  5. Ajouter le thym et le laurier.
  6. Saler.
  7. Verser la bouteille de vin et porter à ébullition.
  8. Délayer la farine dans un peu d'eau et ajouter ce mélange à la sauce.
  9. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux au moins 3 heures.
  10. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle. Vous les ajouterez dans la cocotte avant de servir.
  11. Dans l'idéal, servir ce plat doucement réchauffé le lendemain avec de pommes de terre cuites à l'eau. Si la viande n'est pas fondante, c'est qu'elle n'a pas cuit suffisamment longtemps.

Boeuf bourguignon

Oignon jaune Le sachet (~1kg)
x1
Ail rose La tête
x1
Champignons bruns d'Orbec Le sachet (~500g)
x2
Beurre DOUX cru fermier La pièce (~250g)
x1
Fleur de sel de Ré Le sachet (~50g)
x1
Bourguignon de boeuf La pièce de 650g
x1
Carottes du Pays de Caux Le sachet(~1kg)
x1
Lardons fumés La barquette (~175g)
x1
Thym & Laurier La botte
x1
Pomme de terre CESAR Le sachet (~1kg)
x1
La Petite Perrière Rouge La bouteille de 75cl
x1
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