Chapon farci de Noël

Chapon farci de Noël


  • Pour : 12 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 180 minutes
  • Temps total : 210 minutes

Introduction

Pour Noël, ce que l'on recherche avant tout c'est de l'efficacité, de la facilité et surtout de la qualité. Pas facile lorsqu'on reçoit beaucoup de monde. Chez Potimarron,  nous avons relevé le défi avec notre recette de chapon farci au foie gras.
Une recette idéale pour les grandes tablées avec un bon mélange de douceurs et de saveurs qui impressionnera vos invités.

Le chapon, le foie gras et les pommes de terre sont 3 essentiels de Noël à retrouver dans cette recette. Mais bien qu'elle soit simple, prévoyez du temps car sa cuisson est assez longue. Vous pourrez en profiter pour préparer des desserts "made in" Potimarron tel que le Carrot Cake, la bûche au chocolat ou encore le Cake à l'orange qui sauront clore à merveille votre repas festif.

Ingrédients

  • 1 chapon de 3kg
  • 300g de foie de volaille confit
  • 200g de foie gras
  • 1 oeuf
  • 3 tranches de pain de mie
  • Un verre de lait
  • 1 oignon
  • 70g de beurre
  • Du bouillon
  • Des pommes de terre
  • Des patates douces
  • De la farine
  • De l'eau

Instructions

  1. Pour commencer, préparer le chapon. Le sortir du frigo en avance pour qu'il soit à température ambiante.
  2. Il faut lui couper la tête si cela n'est pas déjà fait et couper les fils autour de son corps. Le mettre de côté.
  3. Ensuite, commencer à préparer la farce. Couper le foie de volaille confit en morceaux. Faire de même avec le pain de mie auquel vous aurez préalablement retiré la croute. Faire tremper le pain dans le lait et mettre de côté.
  4. Hacher l'oignon puis le faire revenir à la poêle dans 20g de beurre. Au bout de quelques minutes, ajouter le foie de volaille coupé en morceaux et faire revenir à feu fort pendant 5 bonnes minutes.
  5. Essorer avec les mains la mie de pain et la mettre dans un mixeur (ou un blender). Ajouter ensuite la préparation à base de foie, l'oeuf puis mixer. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la préparation dans un bol et y ajouter les morceaux de foie gras, du sel et du poivre. Bien mélanger.
  6. Enfin, farcir le chapon de cette préparation et le fermer à l'aide d'une ficelle. (La ficelle utilisée doit pouvoir aller dans un four). Placer le chapon dans une cocotte.
  7. Préchauffer le four à 210°C.
  8. Préparer ensuite la garniture, éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et les patates douces. Hacher l'oignon.
  9. Faire revenir les patates et l'oignon dans une grande poêle avec le reste du beurre.
  10. Placer cette préparation tout autour du chapon et verser 75cl de bouillon de légumes.
  11. Réaliser une pâte épaisse avec de la farine et de l'eau. Une fois la cocotte fermée, luter le couvercle avec cette pâte.
  12. Pour bien luter la cocotte, il faut veiller à sceller les bords du couvercle avec la pâte à base de farine sans laisser de trou. Cela va permettre de garder les saveurs du chapon dans le plat pour que les condiments s'y imprègnent.
  13. Enfourner le chapon pour 3h.

Chapon farci de Noël

Foie de volaille confits La barquette (~300g)
x1
Chapon de région La pièce (~3kg)
Oignon jaune Le sachet (~1kg)
x1
Pain de MIE tranché La pièce (~400g)
x1
Lait cru fermier La bouteille (1L)
x1
Patate Douce La pièce
x1
Oeuf de plein air x12 Boîte de 12 œufs
x1
Pomme de terre CESAR Le sachet (~1kg)
x1
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