Ail rose du Tarn
La tête
Joue de boeuf fondante aux carottes
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 240 minutes
- Temps total : 270 minutes
Introduction
Ce plat a tout bon : on le prépare la veille et il sera délicieux doucement réchauffé. Vous pouvez très bien congeler les restes (s'il y en a ! ).
Ingrédients
- Une joue de boeuf (700 à 800 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, feuille de poireau, le tout ficelé)
- 75 cl de bon vin rouge
- 75 cl de bouillon de boeuf ou à défaut de volaille (déjà dans votre placard)
- 1 botte de carottes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Un peu de farine
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes. Farinez-les et tapotez-les pour retirer l'excédent.
- Ciselez l'ail après l'avoir dégermé, ainsi que l'oignon. Râpez le gingembre.
- Dans une cocotte, faites fondre une belle noix de beurre. Versez-y les oignons, l'ail et le gingembre et laissez-les fondre quelques minutes sur feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et le bouillon chaud dans la cocotte.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Faites cuire environ 3 heures sur feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et détaillez-les en sifflet (tranches de 2 cm coupées en biais).
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée (départ dans l'eau froide).
- Au bout des 3 heures, ajoutez les carottes et laissez cuire environ 45 minutes.
- Salez en fin de cuisson.
- Servez la viande avec les pommes de terre chaudes.
x1
Gingembre frais BIO
La pièce (~300g)
x1
Beurre cru fermier doux
La pièce (~250g)
x1
Thym & Laurier
La botte
x1
Fleur de sel de Ré
Le sachet (~50g)
x1
Pomme de terre grenaille
Le sachet (~1kg)
x1
Joue de boeuf à braiser
La pièce (~750g)
x1
Oignon jaune Sturon BIO
Le sachet (~1kg)
x1
Poireau
La botte
x1
Persil frisé
La botte
x1
Carottes
Le sachet(~1kg)
x1
La Petite Perrière Rouge
La bouteille de 75cl
x1
Farine de Blé fraîche T80
Le sac (~1kg)
x1
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