Osso buco

Osso buco


  • Pour : 6 personnes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 240 minutes
  • Temps total : 280 minutes

Introduction

L'Italie s'invite à votre table. Bon plan organisation : l'osso buco est encore meilleur préparé la veille et doucement réchauffé.

Ingrédients

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 4 branches de céleri
  • 6 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 6 tomates
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • 1 orange BIO
  • thym, laurier
  • sel
  • poivre
  • farine
  • une noix de beurre
  • huile d'olive

Instructions

  1. Sortir la viande au moins 30 minutes avant de la faire cuire.
  2. Préchauffer le four à 120-150°C.
  3. Faire des entailles sur le côté des tranches de jarret, afin qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Les saupoudrer de sel, de poivre, puis de farine des deux côtés. Secouer chaque tranche pour éliminer l'excédent.
  4. Dans une grande cocotte allant au four (dans la mesure du possible il faut éviter que les tranches de viande ne se chevauchent) faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Faire dorer les tranches sur feu vif, et réserver. Jeter la matière grasse contenue dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau pour déglacer, et frotter le fond de la cocotte avec une cuiller en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Verser ce jus sur les tranches de viande mises de côté.
  5. Laver, peler et couper en petits morceaux les légumes (oignons, ail, carottes, céleri, tomates). Faire de nouveau chauffer du beurre et de l'huile dans la cocotte et y faire revenir les légumes quelques minutes en mélangeant, afin de bien les enrober de matière grasse. Saler.
  6. Remettre la viande sur les légumes avec leur jus.
  7. Ajouter le vin blanc, l'eau, les herbes et le zeste de l'orange. Poivrer.
  8. Porter le tout à frémissement puis couvrir et enfourner pour environ 4 heures. La cuisson au four permettra à la viande de ne pas attacher.
  9. Attention il ne faut pas mélanger le contenu de la cocotte pendant la cuisson sous peine de voir la viande se déliter complètement. Pour le service, il faut donc sortir les tranches avec une écumoire puis prendre les légumes et la sauce.

Osso buco

Céleri branche La botte
x1
Oignon jaune Le sachet (~1kg)
x1
Tomate grappe de Gilles Le sachet (~1kg)
x1
Huile d'Olives Vierge Extra AOP La bouteille (~500ml)
x1
BEURRE demi-sel CRU FERMIER La pièce (~250g)
x1
Orange à jus Le sachet (~1kg)
x1
Osso bucco x2 Les 2 pièces (~350g)
x1
Carottes de pays Le sachet(~1kg)
x1
Thym & Laurier La botte
x1
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