Avec mon panier des champs : bouillon de légumes d'hiver parfumé
dans Recettes
Mardi soir en passant ma commande sur Potimarron, j'ai flashé sur une nouveauté : le panier des champs. Obscure promesse que ces 3 kilos de légumes cueillis pour moi par le producteur sur son exploitation. Bah... j'en ferai bien quelque chose. J'ai complété ma commande de veau haché, de quelques fruits et légumes, oeufs, fruits secs. Verdict 2 jours plus tard : j'ai reçu une petite cagette pleine de terre contenant 1 mini chou-fleur, 1 petit céleri rave, 2 oignons rouges, une betterave crue, 6 belles patates, 1 navet, 2 topinambours, 2 panais, 3 carottes. Parfait pour le déjeuner familial de samedi, 6 adultes et 4 enfants à nourrir. Je me suis librement inspirée d'une recette de magazine et le résultat réconfortant est un régal! Je n'ai pas utilisé tous les légumes, bien que j'aurais pu. J'ai ajouté du curcuma et du gingembre, ainsi que des flageolets verts pour davantage de consistance et j'ai servi avec des boulettes de veau, mais ça reste optionnel.
Ingrédients
Pour 8 personnes - 30 minutes de préparation - 1 heures de cuisson
A faire la veille de préférence (les plats mijotés sont meilleurs réchauffés)
Chez Potimarron :
- Huile d'olive
- 3 cm de gingembre frais
- 3 cm de curcuma frais (attention ça tache)
- 1 verre de flageolets verts
- 2 gousses d'ail
- Le panier des champs de Pascal. Pour info il était composé comme suit :
- 1 oignon doux des Cévennes
- 3 pommes de terre
- 1 petit céleri rave
- 2 gros topinambours
- 1 navet
- 2 panais,
- 3 carottes
- 2 poireaux
Chez vous :
- 2 cubes de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Option :
- 800 g de veau haché
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
Préparation
- Si vous voulez la version avec viande, commencez par faire les boulettes : Pelez dégermez et hachez une gousse d'ail, mélangez-la dans un grand bol avec le veau haché et l'oeuf. Formez des boulettes avec vos mains. Cette étape est un peu longue mais vous pouvez faire les boulettes la veille et les stocker au frais.
- Dans une TRES GRANDE cocotte mettez un peu d'huile d'olive et allumez le feu. Quand c'est bien chaud, faites dorer rapidement les boulettes puis sortez-les et réservez. On ne veut pas les cuire complètement, elles le seront avec le bouillon.
- Pour le bouillon, commencez par peler et ciseler l'oignon. De même pour l'ail que vous n'oublierez pas de dégermer.
- Dans la même cocotte, remettez un peu d'huile et faites revenir l'ail et l'oignon qelques instants sans coloration.
- Pelez le gingembre (avec la pointe d'une petite cuillere, si si...) et râpez-le avec le curcuma sur les oignons dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en surveillant.
- Ajoutez les flageolets et mélangez bien. Mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, faites bouillir puis baissez le feu et couvrez.
- Préparez les légumes : lavez, épluchez et coupez tout en morceaux pas trop petits. Ajoutez tous les legumes dans la cocotte. Mélangez bien pour que les parfums imbibent chaque légume.
- Ajoutez de l'eau si nécessaire mais pas trop, ça doit juste affleurer. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Votre point de repère ce sont les flageolets qui demandent au moins 50 minutes de cuisson. Il ne faut donc pas vous précipiter à ajouter les légumes si les flageolets sont encore durs comme du bois.
- Si vous avez préparé de la viande, ajoutez les boulettes dorées dans le bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson (vous devrez peut-être rajouter de l'eau chaude).
- le jour J réchauffez doucement le plat dans la cocotte sur le feu. Servez dans des assiettes creuses les légumes et la viande arrosés de bouillon. Vous pouvez parsemer de persil plat ciselé ou d'une autre herbe de votre choix.
