Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon


  • Pour : 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 180 minutes
  • Temps total : 210 minutes

Introduction

Le boeuf bourguignon est LE plat français par excellence. C'est un grand classique très facile à maîtriser et idéal pour une grande tablée.

Pour réaliser cette recette, l'idéal est de faire un mélange de 3 viandes : une première qui soit peu grasse et qui restera bien tendre, une autre plutôt persillée et légèrement plus grasse, et enfin des morceaux gélatineux comme le jarret. N'oubliez pas d'ajoutez du vin de Bourgogne (bien sûr) et des petits légumes. Le secret de la réussite du bœuf bourguignon ? C'est la longue cuisson qui le rend onctueux et fondant !

Le bœuf bourguignon est un plat d'hiver qui vous réchauffera le corps et le cœur. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le congeler !

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf à bourguignon
  • 1 kg de carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • Thym
  • Laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 200 g de lardons fumés
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Une noix de beurre doux
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1,5 kg de pommes de terre

Instructions

  1. Faire chauffer une cocotte en fonte. Faire revenir les lardons sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, réserver et jeter le gras.
  2. Laver et éplucher les légumes. Emincer les oignons et l'ail, couper les carottes en rondelles et le céleri en petites tranches. Emincer les champignons.
  3. Mettre une noix de beurre dans la cocotte et y faire revenir les morceaux de viande.
  4. Quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons, l'ail, les rondelles de carotte et le céleri, les lardons. Bien mélanger.
  5. Ajouter le thym et le laurier.
  6. Saler.
  7. Verser la bouteille de vin et porter à ébullition.
  8. Délayer la farine dans un peu d'eau et ajouter ce mélange à la sauce.
  9. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux au moins 3 heures.
  10. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle. Vous les ajouterez dans la cocotte avant de servir.
  11. Dans l'idéal, servir ce plat doucement réchauffé le lendemain avec de pommes de terre cuites à l'eau. Si la viande n'est pas fondante, c'est qu'elle n'a pas cuit suffisamment longtemps.

Bœuf bourguignon

Champignons bruns d'Orbec Le sachet (~500g)
x2
Bourguignon de boeuf La pièce de 650g
x1
Carottes Le sachet(~1kg)
x1
Lardons fumés La barquette (~200g)
x1
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