Introduction

Le chou farci est une recette qui est réalisée dans de nombreux pays. Vous trouverez dans les recettes traditionnelles de la mie de pain et parfois même du riz directement intégré dans la farce, et le chou est souvent farci entièrement. 

Dans notre recette Potimarron - Les Fermes d’ici, nous vous proposons de servir le riz en accompagnement et le chou est effeuillé afin de réaliser plusieurs ballotins de chou farci. 

Ingrédients

• 1 chou
• 400 g de chair à saucisse
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• Persil frais
• ½ litre de bouillon de légumes
• 2 Carottes
• Sel et poivre

Instructions

1. Détailler le choux feuille par feuille. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les feuilles de choux durant 10 minutes.
2. Dans un saladier mélanger la chair à saucisse avec 1 oignon émincé et le persil ciselé. Assaisonner le tout.
3. Utiliser les feuilles de choux, lorsqu’elles seront tièdes et séchées. Garnir chaque feuille avec une cuillère à soupe de farce. Fermer le choux en pliant les bords et en l’enroulant puis faire tenir à l’aide d’une ficelle.
4. Enfin dans une marmite, faire fondre le beurre, faire dorer les choux ficelés. Ajouter le bouillon de légumes, les carottes détaillées en tronçon et 1 oignon émincé.
5. Faire cuire 45 minutes à feu doux.